Add Dockerized local project workflow

ai/tasks/done/TASK-063-docker-runbook-and-env-docs.md

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+# TASK-063-docker-runbook-and-env-docs
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+## Goal
+Documentar de forma clara cómo ejecutar el proyecto con Docker, qué variables de entorno utiliza y qué persistencia necesita, dejando una guía práctica para desarrollo y predespliegue.
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+## Context
+Una containerización útil no queda cerrada solo con Dockerfiles y Compose; hace falta documentación clara para levantar el proyecto, entender los volúmenes, configurar entorno y evitar errores de operación.
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+## Steps
+1. Revisar el estado final de la containerización del frontend y backend.
+2. Documentar cómo construir y arrancar el proyecto con Docker.
+3. Documentar variables de entorno relevantes del backend.
+4. Documentar qué carpetas o volúmenes deben persistirse.
+5. Incluir una guía breve para:
+   - primer arranque
+   - reinicio
+   - regeneración de snapshots
+   - backfill histórico dentro o fuera del contenedor si aplica
+6. No convertir esta task en una guía de infraestructura final.
+7. Mantener la documentación práctica y enfocada al estado real del proyecto.
+8. Al completar la implementación:
+   - dejar el repositorio consistente
+   - hacer commit
+   - hacer push al remoto si el entorno lo permite
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+## Files to Read First
+- AGENTS.md
+- README.md
+- backend/README.md
+- docker-compose.yml
+- backend/app/config.py
+- backend/app/historical_ingestion.py
+- backend/app/historical_runner.py
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+## Expected Files to Modify
+- README.md
+- backend/README.md
+- opcionalmente docs/docker-deployment.md
+- opcionalmente archivos de ejemplo de entorno si ayudan a claridad
+
+## Constraints
+- No meter documentación ficticia.
+- No describir infraestructura que aún no exista.
+- No hacer cambios destructivos.
+- Mantener el trabajo centrado en un runbook realista para Docker.
+
+## Validation
+- La documentación explica cómo levantar el proyecto con Docker.
+- Las variables y volúmenes relevantes quedan claras.
+- Existe una guía útil para el flujo operativo básico.
+- Los cambios quedan committeados y se hace push si el entorno lo permite.
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+## Change Budget
+- Preferir menos de 5 archivos modificados o creados.
+- Preferir menos de 220 líneas cambiadas.